Seco de cabrito a la norteña

Nuestro cabrito de leche es el plato que manda en nuestra carta y lo preparo como seco a la norteña: macerado con chicha de jora, cocido a fuego lento hasta que la carne se deshebra sola, con sus frejoles, su yuca y su arroz graneado. Es plato de domingo en la Campiña de Moche y el que las familias piden apenas se sientan bajo el ramadón.

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